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La cote de boeuf en cuisson lente (1/7)
Mon boucher s'appelle Xavier. Son épouse Marianne. Je ne trahis pas un secret. Ils étalent leurs prénoms sur la façade de leur magasin et sur le sac plastique avec lequel repartent leurs clients. Sur...
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La cote de boeuf en cuisson lente (2/7)
La sobriété de l'antre de Monsieur Xavier ne tente de tromper personne. Dans son couloir, les viandes s'affichent l'une à coté de l'autre, serrées et alignées comme à la parade. Plus juste : comme à...
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La cote de boeuf en cuisson lente (3/7)
Il m'a fallut presque vingt ans pour oser à nouveau m'aventurer chez un boucher. J'ai choisi Monsieur Xavier et Madame Marianne pour cette nouvelle expérience. Vingt ans à manger des blancs de poulet...
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La cote de boeuf en cuisson lente (4/7)
Me voici chez Madame Marianne et Monsieur Xavier pour la première fois. La file d'attente déborde jusque sur le trottoir. A l'intérieur, sur cinq mètres de long les clients se pressent. La boutique ne...
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La cote de boeuf en cuisson lente (5/7)
Les clients de Madame Marianne et de Monsieur Xavier ont l'âge de mes parents, de vos parents : l'adolescent parisien ne pratique pas le cannibalisme. Ni les bobos trentenaires.Les clients de Madame...
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La cote de boeuf en cuisson lente (6/7)
Le reste du drame se déroule le plus souvent en silence. Monsieur Xavier découpe, tranche, pare, abas ou rabaisse son morceau. Finalement il l'appareille pour emmener le client au long court.Pas un...
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La cote de boeuf en cuisson lente (7/7)
La cote de bœuf en cuisson lente:Si vous enfournerez votre cote (ou votre rôti) au four à 220, la température formera une croute (coagulation des protides) rapidement. A la fin de la cuisson vous...
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